調理風景 お節料理② ～鰻の八幡巻き 胡桃のキャラメリゼ他～
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- Опубликовано: 17 янв 2022
- お節料理の仕込み動画の２本目です うなぎの八幡巻きや、
口直しのキャラメリゼ等をご紹介しています
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＃お節料理 ＃うなぎの八幡巻き ＃調理風景 
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![Kansai Jiyaki eel [Nedoko] A choice ike-jime unajyu is split&grilled after receiving an order](/img/1.gif)
里芋の七方むきは初めてみました。普通は六方むきですよね・・バランスとるの難しそうです。キャラメリゼは真似してみたいです。八幡巻きのゴボウの芯を取り除くとか勉強になります。ほんと内容がプロ向けで痺れます。このクオリティーの和食動画はなかなかないです。
七方に剥く方が無駄がなくて合理的な気がします キャラメリゼは是非作ってみて下さい
水と砂糖だけです 濃度とタイミングに注意して下さい 間違うとカサカサになります
ゴボウは食感を保つ為です いつもありがとうございます 動画を作る励みになっています
こういう仕事したいです勉強になります
動画が何かの役に立てば有難い事です
Hi chef, I'm a fan of your video, and your techniques, sorry I dont speak Japanese and I use Google translate, I'd like to know, the name and the type of knife you use for vegetable, it looks like Usuba knife but more longer. Thank you very much. Adriano
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こんにちはシェフ、私はあなたのビデオのファンです、そしてあなたのテクニック、申し訳ありませんが私は日本語を話せません、そして私はグーグル翻訳を使います、私は知りたいです、あなたが野菜に使うナイフの名前と種類、それは薄刃のように見えます ナイフですがもっと長いです。 どうもありがとうございました。 Adriano
コメントありがとうございます あの包丁は「切り出し包丁」といって、薄刃の変形型
という感じです 長さは30ｃｍで刃先の形を包丁屋さんで鈍角に作って貰いました
素材は銀三というステンレスの鋼です これからもよろしくお願いします
@@nishitenmaigarashi ご回答どうもありがとうございました。 「つば屋」でナイフを探してみます。 それ以外の場合は、どこで購入するかをお店に提案できますか？Kind regards Adriano
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thank you very much for your answer. I'll try to find the knife in "tsubaya shop". Otherwise can you suggest a store where to buy one? Kind regards Adriano
東京カッパ橋なら「つば屋」さんか「釜浅商店」京都錦なら「有次」さんあたりが
通信販売でご購入されるのならいいかもしれません 私の包丁は大阪日本橋の「源正吉」ですが
HPもない小さなお店ですので、来店が必要になるかもしれません 私はあの包丁をもう２０年は使っています
納得のいくものをご購入して下さい
@@nishitenmaigarashi シェフありがとうございました。ナイフを探してお知らせします。あなたの素晴らしいスキルを見続けます。いつかあなたのレストランを通り過ぎて、あなたの1つを食べたいと思います。 素晴らしいベント。 親切に。 アドリアーノ
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Chef Thank you very much, I'll try to find the knife, I'll let you know, and I'll continue watching your great skills, I wish I can pass by your restaurant one day and I'll eat one of your amazing Bento. kindly. Adriano
包丁を購入するのは急がなくていいと思いますよ 探していれば何気にいいのが見つかる場合もありますし
根本的にも、調理とは包丁仕事だけではありませんから